Chicche di patate con fiori di zucca e cozze tarantine

Grande successo a Selva di Fasano per la VI° edizione del “Festival italiano della cucina con la cozza tarantina“.

Il nostro Emanuele Guariento dell’Antica Trattoria “Ballotta 1605” di Torreglia (Padova) con il piatto “Primavera di verdure e cozze tarantine km zero” e Luigi Moressa del Ristorante “Gero” di San Pietro Viminario (Padova) con la “Cozza tarantina su crema di asparagi verdi e focaccia al rosmarino e burrata con sorbetto al moscato secco” sono partiti da Padova, per partecipare alla finale organizzata dal centro Renoir di Taranto per la valorizzare la bontà del mitilo dei due mari.
Una delegazione di “diplomatici della cucina”: il Patron di “Ballotta” Fabio Legnaro ed Enrico Panzarasa (Terraferma) hanno portato la filosofia del “Km zero” in collaborazione con la Coldiretti.

Il concorso ha visto la vittoria di Emanuele De Martino(foto a sx), Chef del ristorante “La lanterna Villa Maria” di Villaricca con il piatto Chicche di patate con fiori di zucca e cozze tarantine , 2° posto per Gianfranco Anzini del Ristorante “La lanterna del Porto” di Castelvoltuno (Caserta) con “Spaghetti alla chitarra, cozza tarantina e menta”, terza posto per Luigi Moressa del Ristorante “Gero” di San Pietro Viminario (Padova) con la “Cozza tarantina su crema di asparagi verdi e focaccia al rosmarino e burrata con sorbetto al moscato secco”.

A seguire con pochissima distanza dal podio si sono piazzati: il nostro Emanuele Guariento dell’Antica Trattoria “Ballotta 1605” di Torreglia (Padova) con il piatto “Primavera di verdure e cozze tarantine km zero”, il bravo Giuseppe Buonomo del “Tortora S.p.A.” di Napoli con il piatto “La delizia di Taranto”,l’esuberante  Nicola Altavilla della “Tenuta Montefusco” di Taranto con il “Risotto con crema di limone, gamberetti del golfo e cozze tarantine”, la padovana Renata Cenci del ristorante “Da Ugo il Melograno” di Selvazzano Dentro (Padova) con il piatto “Caponatina con cozze tarantine” , Giovanni Menditto del ristorante “La Tortuga” di Castelvoltuno (Caserta) con la “La conchiglia di Taranto” , il mitico Riccardo Cunico del ristorante “Da Riccardo” di Asiago (Vicenza) con il piatto “Spaghetti con cozza tarantina e friggitelli” , Luca Boldrin del Ristorante “Perché” di Roncade (Treviso) con “I soli di pane di Laterza con cozze tarantine, pomodorata e cacioricotta.

Se volete provare a preparare con le vostre mani il piatto vincitore eccovi la ricetta “Chicche di patate con fiori di zucca e cozze tarantine”:

Ingredienti:
gnocchetti di patate (chicche)
cozze tarantine
zucchine
fiori di zucca
pomodorini
patate
olio extra vergine di oliva
uno spicchio di aglio
una cipolla
parmigiano grattugiato
prezzemolo riccio
prezzemolo tritato
foglie di basilico, vino bianco

Procedimento:
Pulire le cozze lavandole accuratamente, adagiatele in una casseruola con un po’ di acqua e cuocetele per pochi minuti.
Aspettare che si raffreddino e in seguito sgusciate le cozze piccole per intero e le grandi a metà perché serviranno per la decorazione del piatto.

Pulire e tagliare le zucchine a tocchetti, la cipolla a julienne e mettere a brasare quest’ultima in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva. Aggiungere le zucchine già pulite, mettere un po’ di acqua e lasciate cuocere a fuoco lento.
A fine cottura frullate il tutto con l’aiuto di un frullatore ricavandone una crema.
Pulite e lavate i fiori di zucca, tagliateli a julienne, conservate una parte di essi per la decorazione ed il restante farlo brasare in una padella con l’olio extra vergine e l’aglio, sfumando il tutto con un po’ di vino bianco.
Unite la crema ricavata precedentemente, le cozze piccole e un po’ d’acqua di cottura delle cozze filtrata. Fate cuocere le chicche e saltatele nel sugo preparato, aggiungere il basilico, il prezzemolo tritato, i pomodorini tagliati a dadini e mantecare il tutto con un po’ di parmigiano grattugiato.
Infine, impiattare e guarnire con dadini di pomodorini, le cozze grandi precedentemente preparate ed un ciuffetto di prezzemolo riccio.

Facile no??

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