Ricette

Sugo di gallina padovana

Ingredienti:
1 gallina padovana.
300 g. polpa di pomodoro.
½ bicchiere vino bianco secco.
1 gambo di sedano.
2 carote.
1 cipolla dorata.
1 scalogno.
1 ciuffo di prezzemolo.
1 dl olio.
Sale e pepe q.b.

Ricetta:
Pulite, fiammeggiate e lavate la gallina.
Tagliate a pezzi la gallina avendo cura di non spezzare le ossa.
Tritate finemente la cipolla.......

Radicchio rosso fritto di Maserà

Radicchio rosso fritto di Maserà

Lavate con cura gli spadoni, asciugateli e tagliateli a pezzetti di 2 cm circa di lunghezza.

Preparate la pastella per la tempura: in un capace contenitore mescolate la farina e la maizena e unitevi, mescolando, tanta acqua ghiacciata quanta ne serve per ottenere una pastella fluida che dovrà "velare" il dito.

immergete i radicchi nella pastella e tuffateli in abbondante oilo bollente (165°).

Quando saranno cotti, scolateli con l'aiuto di una schiumarola e adsagiateli su un foglio di carta assorbente.

Salateli e serviteli subito.

Risotto di Asparagi Verdi e polpettine di Gallina Padovana

Sbucciate gli asparagi privandoli della parte più legnosa, tagliateli a rondelle e tenete da parte le scorze.Disossate le gallina e tritatene la polpa.

In un tegame con 2 litri di acqua bollite le bucce degli asparagi assieme alle ossa della gallina fino ad ottenere un brodo leggero. Quando è pronto toglietelo dal fuoco e passatelo al colino.

Amalgamate la carne tritata con l'uovo e 20g di grana; aggiustate di sale e pepe e componete delle minuscole polpettine. Tuffate le polpettine nel brodo filtrato e in ebollizione e fatele bollire per pochi istanti. Quindi scolatele e tenetele da parte.

Baccalà dei Colli

Ingredienti:
700 g. stoccafisso già ammollato.
3 acciughe sotto sale.
1 cipolla.
2 spicchi d’aglio.
1 manciata di prezzemolo.
1 l. latte intero fresco.
½ l. vino bianco secco (Colli Euganei).
4 cucchiai olio extravergine d’oliva.
50 g. burro.
Sale e pepe q.b.
Farina.

Ricetta:
Lavate e togliete la pelle e le spine al baccalà.
Tagliate il baccalà a pezzi e infarinatelo leggermente.
Lavate, pulite e togliete la lisca alle acciughe.
Tritate insieme finemente prezzemolo, aglio, acciughe, cipolla.
Sciogliete il burro con l’olio e appassitevi il trito.
Aggiungete il baccalà a e fatelo dorare.
Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma vivace.
Aggiungete il latte, coprite il tegame con un coperchio, abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco lento per tre ore.
Servite caldo accompagnando con polenta bianca.

Polenta bianca veneta

Ingredienti:
500 g. farina di mais bianca.
3+1 l. acqua.
1 cucchiaio di sale.

Ricetta:
Portate ad ebollizione i tre litri d’acqua con il sale.
Aggiungete la farina a pioggia e con l’aiuto di una frusta girate in modo di non formare grumi.
Abbassate la fiamma e continuate la cottura girando in continuazione con un mestolo robusto di legno.
A parte tenete in caldo l’altro litro d’acqua che aggiungerete poco per volta se la polenta tenderà ad essere troppo troppo dura.