Risotto di Asparagi Verdi e polpettine di Gallina Padovana

Sbucciate gli asparagi privandoli della parte più legnosa, tagliateli a rondelle e tenete da parte le scorze.Disossate le gallina e tritatene la polpa.

In un tegame con 2 litri di acqua bollite le bucce degli asparagi assieme alle ossa della gallina fino ad ottenere un brodo leggero. Quando è pronto toglietelo dal fuoco e passatelo al colino.

Amalgamate la carne tritata con l'uovo e 20g di grana; aggiustate di sale e pepe e componete delle minuscole polpettine. Tuffate le polpettine nel brodo filtrato e in ebollizione e fatele bollire per pochi istanti. Quindi scolatele e tenetele da parte.

Rosolate la cipolla affettata in un velo d'olio e versatevi gli asparagi a rondelle; salateli, pepateli e bagnateli con del brodo fino a 3/4 di cottura. Versatevi il riso e proseguite la cottura tenendo bagnto con il brodo.

A fine3 cottura unitevi le polettine, mantecate con il burro e il restante grana grattugiato cercando di mantenere il risotto "all'onda".
Ingredienti per 4 persone
320 grammi di riso  
800 gr. di Asparagi verdi di Padova
1/2 gallina padovana
30gr di burro
20gr di cipolla tritata    
1 uovo
40gr di Grana Padano grattugiato
sale e pepe


VINO CONSIGLIATO

Rosè Borin Vini & Vigne