Baccalà dei Colli

Ingredienti:
700 g. stoccafisso già ammollato.
3 acciughe sotto sale.
1 cipolla.
2 spicchi d’aglio.
1 manciata di prezzemolo.
1 l. latte intero fresco.
½ l. vino bianco secco (Colli Euganei).
4 cucchiai olio extravergine d’oliva.
50 g. burro.
Sale e pepe q.b.
Farina.

Ricetta:
Lavate e togliete la pelle e le spine al baccalà.
Tagliate il baccalà a pezzi e infarinatelo leggermente.
Lavate, pulite e togliete la lisca alle acciughe.
Tritate insieme finemente prezzemolo, aglio, acciughe, cipolla.
Sciogliete il burro con l’olio e appassitevi il trito.
Aggiungete il baccalà a e fatelo dorare.
Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma vivace.
Aggiungete il latte, coprite il tegame con un coperchio, abbassate la fiamma e continuate la cottura a fuoco lento per tre ore.
Servite caldo accompagnando con polenta bianca.